天氣越來(lái)越熱了，雖然吃冷飲是件愜意的事情，但吃飯卻越來(lái)越不便——一方面是天熱懶得下廚，另一方面是帶飯越來(lái)越難。

為了節約資金，也為了吃得順口一些，很多朋友都喜歡自己攜帶“便當”，也就是盒飯到單位當午飯吃?？墒?，天氣一熱，食物就容易腐敗。路上沒(méi)有冷藏條件，單位也未必有冰箱可以存放。還有很多朋友擔心，溫度高了，細菌生長(cháng)快了，蔬菜中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也會(huì )增加。所以不少朋友問(wèn)，這帶飯的事情該怎么解決呢？

其實(shí)，夏天帶盒飯，歸根到底就是要和微生物作斗爭。微生物這種東西無(wú)孔不入，只要有食物中營(yíng)養素存在，它們就不會(huì )放過(guò)。只要溫度適宜，它們就會(huì )瘋狂繁殖，給食品安全帶來(lái)巨大隱患。人們之所以要發(fā)明冰箱，就是為了降低食物的儲藏溫度，從而降低微生物的繁殖速度。要想讓盒飯安全，就要在沒(méi)有冰箱的條件下，想出制約微生物的辦法來(lái)。

微生物怕什么呢？古人已經(jīng)給我們想了好多主意。比如說(shuō)，它們怕高滲條件。所以，多加鹽，多加糖，泡在蜂蜜里，都能抑制腐敗。又比如說(shuō)，微生物怕干，把食品中的水分除掉就安全了。微生物害怕大量酒精，所以用酒泡也行。微生物也害怕過(guò)酸的環(huán)境，所以用醋泡的食品也不容易壞。

可是，說(shuō)來(lái)說(shuō)去，這些條件好像都不能用在盒飯中。太咸、太甜、太多酒精都不健康，太干不好吃。這時(shí)候還有一條路，就是殺菌隔菌的方法，也就是罐頭能夠長(cháng)期保存的原理：把里面的細菌都殺死，同時(shí)包裝封嚴，讓外面的細菌進(jìn)不去，那么里面的食物就能暫時(shí)安全了。

這個(gè)原理，也一樣可以用在帶飯的事情上，只是需要兩三個(gè)能耐熱又能密封的飯盒，大小要合適，讓食物盛裝到三分之二或四分之三的滿(mǎn)度最好。

程序是這樣的：先把洗凈的飯盒里外用沸水燙一遍，盡量殺死細菌。再把剛出鍋的大米飯裝進(jìn)去，然后馬上把飯盒封嚴，溫度降到不燙手的程度，再立刻放到冰箱里。這樣，取出來(lái)的時(shí)候，你會(huì )發(fā)現塑料飯盒的蓋子凹下去。密閉飯盒或玻璃罐的蓋子很難打開(kāi)，因為盒內的空氣受冷收縮，造成負壓，外面的細菌想進(jìn)去都很難。帶著(zhù)這樣的飯去單位，放半天是很安全的。如果發(fā)現蓋子鼓起來(lái)，那可就要小心了，這很可能是細菌活動(dòng)的結果。

當然，菜也可以同樣辦理。專(zhuān)門(mén)用一個(gè)盒子或瓶子，用沸水燙過(guò)，把剛出鍋的熱菜裝進(jìn)去，然后蓋嚴，稍微涼一點(diǎn)立刻放冰箱中。如果要裝兩個(gè)菜也不難，把它們同時(shí)加熱，然后一起放在盒子里就好了。

另外取一個(gè)飯盒，專(zhuān)門(mén)用來(lái)儲藏生食品，比如生番茄、生黃瓜、生菜等，最好不要切碎，或者也可以放一些新鮮的水果。

除此之外，帶飯用的菜在烹調上還有幾個(gè)注意：

首先是多做一些酸味的菜，因為酸多一些，細菌繁殖的速度就會(huì )慢一些。

其次是選材時(shí)要選適合多次加熱的菜，比如土豆、胡蘿卜、豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜、蘿卜、蘑菇、海帶、木耳等。如果用青椒，反復加熱之后就很難吃。如果用菠菜，過(guò)軟了就口感不佳。如果想補充綠葉蔬菜，不妨等到晚上回家再吃。

第三，少做涼拌菜，避免亞硝酸鹽和細菌的麻煩。涼拌菜沒(méi)有經(jīng)過(guò)加熱殺菌，在室溫下久放會(huì )增加亞硝酸鹽或繁殖細菌，比較危險。如果一定要做，可以考慮多加醋和大蒜泥，起到抑制細菌的作用，安全性就能提高。

這樣，帶著(zhù)三個(gè)盒子去單位，有米飯有熱菜，又有生蔬菜或水果，基本上就能滿(mǎn)足營(yíng)養需要了。如果單位有冰箱可以存放，那真是太好了，只有路上那點(diǎn)時(shí)間，細菌繁殖危險會(huì )小得多，食物品種和烹調方法就不需要那么嚴格。

盡管帶飯之后還要再加熱，難免有一定的營(yíng)養素損失，但畢竟食品安全是第一位的，所以該加熱的時(shí)候還是不要圖省事。范志紅

溫馨提示：市場(chǎng)上不少塑料飯盒品質(zhì)不能達到要求，加熱后產(chǎn)生異味，這樣的盒子不能用。有一種厚壁的密封罐，既不會(huì )變形、不會(huì )變味，又能達到密封效果，用來(lái)帶飯比較理想，或者用不銹鋼密封飯盒也很好。