近年來(lái)，中餐工業(yè)化成為餐飲業(yè)創(chuàng )新與發(fā)展的方向，為行業(yè)發(fā)展不斷提供新動(dòng)能。6月24日，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì )中餐工業(yè)化專(zhuān)業(yè)委員會(huì )成立暨中餐工業(yè)化創(chuàng )新發(fā)展論壇在北京舉辦。國家食品藥品監督管理總局食品安全監管二司副司長(cháng)范學(xué)慧，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì )會(huì )長(cháng)楊柳，中國食品工業(yè)（集團）公司黨委書(shū)記、總經(jīng)理蔡永峰出席會(huì )議，與近百位來(lái)自大專(zhuān)院校的專(zhuān)家、餐飲及餐飲供應鏈企業(yè)代表就中餐工業(yè)化發(fā)展進(jìn)行了深入交流和探討。
　　在世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì )中餐工業(yè)化專(zhuān)業(yè)委員會(huì )成立大會(huì )上，范學(xué)慧表示，我國餐飲企業(yè)普遍規模小、布局分散，給食品安全監管帶來(lái)相當難度。因此，以標準化、規?；癁樘卣鞯牟惋嫻I(yè)化發(fā)展模式對于提升餐飲食品安全水平具有重要意義。　　楊柳指出，自2015年起，我國餐飲產(chǎn)業(yè)呈現回暖趨勢，今年前5個(gè)月，餐飲業(yè)實(shí)現收入15295億元，以?xún)晌粩档乃俣确€定增長(cháng)，產(chǎn)業(yè)規模不斷上升，發(fā)展方式由規模效益型向質(zhì)量效益型轉變，產(chǎn)業(yè)深度融合和產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng )新成為驅動(dòng)行業(yè)發(fā)展的主要動(dòng)能。從國際視角看，以餐飲企業(yè)、餐飲特色產(chǎn)品為主體的向外擴張和貿易，將形成更廣泛品牌的技術(shù)、人才、市場(chǎng)的共享共贏(yíng)。國際國內兩大背景下，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì )中餐工業(yè)化專(zhuān)業(yè)委員會(huì )應運而生。
　　蔡永峰出任世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì )中餐工業(yè)化專(zhuān)業(yè)委員會(huì )主席，他指出，中餐工業(yè)化專(zhuān)業(yè)委員會(huì )的成立將進(jìn)一步提升中餐技術(shù)、標準、裝備發(fā)展水平，凝聚行業(yè)力量，推動(dòng)主食、菜肴（凈菜）工業(yè)化與三產(chǎn)聯(lián)動(dòng)，促進(jìn)中餐工業(yè)化發(fā)展進(jìn)程。
　　中餐工業(yè)化通過(guò)標準化、工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式，實(shí)現集中采購、加工、配送，降本增效，為中餐產(chǎn)業(yè)化創(chuàng )新與發(fā)展指出了新的方向。然而，由于中餐品種繁多、業(yè)態(tài)復雜，產(chǎn)品標準化與規?；a(chǎn)難以協(xié)調統一、我國餐飲食品加工共性技術(shù)、裝備研究與生產(chǎn)應用還相對落后，專(zhuān)業(yè)中央廚房建設規模和相關(guān)標準、規范、技術(shù)、裝備水平、運營(yíng)體系等總體有待提高。
    論壇上，中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院教授吳繼紅就中式菜肴發(fā)展的總體思路和關(guān)鍵技術(shù)等方面進(jìn)行了分析解讀。她表示，中式菜肴的發(fā)展方向是優(yōu)化產(chǎn)品結構，積極推進(jìn)傳統主食及中式菜肴工業(yè)化、規?；l(fā)展，深入發(fā)掘地方特色食品和中華傳統食品。
中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng )新戰略聯(lián)盟秘書(shū)長(cháng)溫凱指出，餐飲業(yè)的發(fā)展逐漸向食品業(yè)趨同，“中央廚房”是餐飲工業(yè)化重要的業(yè)態(tài)，是中餐工業(yè)化的創(chuàng )新模式和有力抓手。中央廚房社會(huì )化功能不斷加強，中央廚房裝備將不斷向專(zhuān)業(yè)化、智能化方向發(fā)展。
　　據了解，中餐工業(yè)化專(zhuān)業(yè)委員會(huì )成立后，將開(kāi)展多種交流活動(dòng)，搭建與政府、行業(yè)組織、企業(yè)之間的有效溝通平臺，促進(jìn)中餐技術(shù)創(chuàng )新，推動(dòng)中餐行業(yè)進(jìn)步，完善中餐工業(yè)化體系建設，推進(jìn)新技術(shù)、裝備、標準在中餐領(lǐng)域的應用，提升中餐行業(yè)生產(chǎn)力水平。通過(guò)產(chǎn)學(xué)研合作，開(kāi)展理論結合實(shí)際的研究，培養專(zhuān)業(yè)人才，樹(shù)立示范企業(yè)，不斷提升中餐工業(yè)化水平。