4月21日，中國飯店協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)韓明在2015年中國快餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì )上表示，快餐已成為當下大眾餐飲市場(chǎng)的主力軍，同時(shí)與互聯(lián)網(wǎng)思維相融合的發(fā)展空間巨大。另?yè)袊埖陞f(xié)會(huì )和北大縱橫管理咨詢(xún)集團21日聯(lián)合發(fā)布的《2014年快餐連鎖行業(yè)發(fā)展報告》顯示，在這上萬(wàn)億餐飲市場(chǎng)中，快餐業(yè)的增長(cháng)倍受矚目。
    《2014年快餐連鎖行業(yè)發(fā)展報告》指出，從2008年的1.265萬(wàn)億元到2013年的2.557萬(wàn)億元，中國餐飲市場(chǎng)的零售額復合年增長(cháng)率達15.1%，預計2018年將進(jìn)一步增長(cháng)至人民幣4.46萬(wàn)億元，復合年增長(cháng)率達11.8%；而快餐行業(yè)則從2008年的2438億元增至2013年5465億元，復合年增長(cháng)率達17.5%，高于整個(gè)餐飲市場(chǎng)的平均數。報告還顯示，未來(lái)，快餐店市場(chǎng)有望以16.4%的復合年增長(cháng)率進(jìn)一步增長(cháng)，2018年有望達1.165萬(wàn)億元。
    北大縱橫資深咨詢(xún)師陳文博接受新華食品采訪(fǎng)時(shí)表示，快餐在整個(gè)餐飲行業(yè)的市場(chǎng)份額將會(huì )進(jìn)一步提升，外出就餐的人數預期會(huì )繼續增長(cháng)，而越來(lái)越多的人會(huì )由于快捷、可口及方便等原因而青睞快餐。
    值得注意的是，中式快餐的發(fā)展勢頭比西式快餐更為強勁。
    事實(shí)上，以往提及“快餐”一詞，國人以往都會(huì )聯(lián)想到以肯德基、麥當勞為代表的洋快餐，但隨著(zhù)“福喜過(guò)期肉”等食安問(wèn)題的爆發(fā)，消費者不禁產(chǎn)生對貌似高品質(zhì)、時(shí)尚美的洋食品質(zhì)疑；另一面，以嘉和一品、真功夫、老娘舅、呷哺呷哺為代表的中式快餐走入人們眼中，不禁讓消費者驚喜發(fā)現：中式小吃不論是在味道、食材上還是速度、服務(wù)上都不輸洋快餐。
    “中式快餐與西式快餐的市場(chǎng)格局已經(jīng)基本形成，隨著(zhù)中國經(jīng)濟文化影響力的逐步增強，在集中度更低的中式快餐發(fā)展空間更大，”陳文博指出，如今中式快餐銷(xiāo)售額占據中國整個(gè)快餐店市場(chǎng)的絕大部份，中式快餐由2008年的1958億元增至2013年4376億元，復合年增長(cháng)率達17.4%。北大縱橫預測到2018年，西式和中式快餐店市場(chǎng)的零售額預計將分別達到人民幣2348億元及人民幣9306億元。
    市場(chǎng)潛力巨大的快餐也吸引了高端餐飲品牌放下身段進(jìn)軍簡(jiǎn)快餐業(yè)、擴大外賣(mài)生意，轟然開(kāi)啟群雄“小食代”。然而據《2014年快餐連鎖行業(yè)發(fā)展報告》顯示，部分高端餐飲“花心思挖民意”的效果并不如意。
    “雖然規模較大企業(yè)的外賣(mài)業(yè)務(wù)占比比不上規模較小的企業(yè)，但是也呈現出平均值高達30%的同比增長(cháng)。億元以上企業(yè)的年平均收入在7.19億，億元以下企業(yè)的年平均收入在0.33億；但是在外賣(mài)收入占比中，可以發(fā)現規模較小企業(yè)的占比更大。這也反映出規模越大企業(yè)對外賣(mài)業(yè)務(wù)的適應性越差，規模以上企業(yè)的外賣(mài)業(yè)務(wù)同比增長(cháng)在30%以上，其中一家企業(yè)的外賣(mài)業(yè)務(wù)增長(cháng)高達20倍。”陳文博還用“船大難掉頭”來(lái)形容這種現象。
    他還建議道，大規模餐飲品牌不必急于轉向快餐市場(chǎng)，不妨以多元化、多品牌策略謀發(fā)展。
    此外，《2014年快餐連鎖行業(yè)發(fā)展報告》指出未來(lái)的餐飲行業(yè)將會(huì )出現三大特征：一是多品牌矩陣式的擴張將逐步成為領(lǐng)先企業(yè)拉開(kāi)與競爭對手差距的主要打法；二是抓住價(jià)值鏈兩頭的企業(yè)會(huì )更容易實(shí)現企業(yè)的超常規發(fā)展，而位居中間的企業(yè)則難以突破自身瓶頸；三是餐飲行業(yè)會(huì )更像一個(gè)跨界經(jīng)營(yíng)的業(yè)態(tài)，更加注重消費者的互動(dòng)式消費體驗。