全聚德、海底撈、北京金百萬(wàn)、江西煌上煌、重慶陶然居、眉州東坡……日前，101家中國餐飲界知名企業(yè)負責人在京共同發(fā)表了裸烹宣言：多用天然安全添加劑，少用化學(xué)合法添加劑，不用偽劣有害添加劑。  

　　這101家餐飲業(yè)負責人是在日前舉行的“金百萬(wàn)20周年慶典”暨餐飲業(yè)“金鼎論壇”年會(huì )上發(fā)表上述宣言的。  

　　作為與國計民生最密切的行業(yè)，餐飲行業(yè)為社會(huì )創(chuàng )造了2萬(wàn)億元的財富，繳納了過(guò)千億元的稅金，解決了9000萬(wàn)勞動(dòng)力就業(yè)。近年來(lái)，餐飲業(yè)的快速發(fā)展受到了社會(huì )各界的普遍關(guān)注，餐飲業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量更是被社會(huì )廣泛關(guān)注。  

　　北京金百萬(wàn)負責人介紹說(shuō)，裸烹，是指廚師在烹飪過(guò)程中不使用非天然、不安全的添加劑，而改用天然食材、調味品制作色、香、味俱全且營(yíng)養健康的菜肴。做到這一點(diǎn)絕非易事。這要求廚師悉心鉆研傳統的烹飪工藝，比如用手工捶打、充足的火候使牛肉滑嫩，避免使用嫩肉粉；用天然菠菜汁來(lái)代替綠色素；用八角等香料來(lái)替代香精；用自己熬制的高湯來(lái)代替鮮味添加劑等等。 

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