2022年8月24日，由國家食品安全風(fēng)險評估中心與中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院合作開(kāi)展的“傳統發(fā)酵食品用菌種安全性評估數據庫構建”項目啟動(dòng)暨專(zhuān)家研討會(huì )在北京召開(kāi)。國家衛生健康委員會(huì )食品安全標準與監測評估司副司長(cháng)宮國強，保利中輕副總經(jīng)理、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院董事長(cháng)蔡木易教授，保利中輕總經(jīng)理助理、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院黨委書(shū)記、總經(jīng)理肖丹出席會(huì )議。

       會(huì )議由國家食品安全風(fēng)險評估中心副主任劉兆平研究員主持。項目專(zhuān)家委員會(huì )主任委員由孫寶國院士擔任，李寧研究員、吳清平院士擔任副主任委員，陳衛院士、任發(fā)政院士、孟素荷教授、程池教授、何國慶教授、周宇光研究員、陳倩主任技師、姜毓君教授、魯緋研究員、朱念琳教授、黃海豐、吳鳴教授等專(zhuān)家學(xué)者擔任委員。趙東、云戰友、覃先武、劉振民、朱新貴等行業(yè)專(zhuān)家參會(huì )交流。

       宮國強副司長(cháng)指出，在國家“大食物觀(guān)”和“健康中國”政策指引下，本項目研究對微生物菌種在傳統發(fā)酵食品行業(yè)的安全應用和規范管理具有重要意義。建議加強菌種安全性評估數據庫的標準化建設，有效推動(dòng)項目研究成果的行業(yè)轉化與應用，積極參與國際菌種名單研究項目持續提升國際影響力，增強中國傳統食品文化的傳承和文化自信。

       孫寶國院士肯定了項目開(kāi)展的必要性，指出應不斷豐富“名單”中我國特色發(fā)酵食品種類(lèi)，通過(guò)項目研究助力行業(yè)應用和政府監管，促進(jìn)中國傳統發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)的國際化發(fā)展。李寧研究員表示，應在科學(xué)層面上不斷完善菌種全基因組、安全性、功能性等數據信息，強化名單及數據庫的完整性和系統性，對傳統發(fā)酵食品用菌種的規范管理提供科學(xué)技術(shù)支撐。吳清平院士建議，持續構建我國傳統發(fā)酵食品用菌種基因大數據庫，通過(guò)組學(xué)技術(shù)革新推動(dòng)菌種資源挖掘利用、功能評價(jià)和安全性論證研究，“名單”的持續擴充將為食品行業(yè)帶來(lái)更大發(fā)展空間。陳衛院士建議進(jìn)一步深化對菌種認定原則的研究，應結合發(fā)酵環(huán)境與生產(chǎn)工藝因素，開(kāi)展傳統發(fā)酵食品用菌種的安全性論證。任發(fā)政院士強調，應完善數據庫分級分類(lèi)管理，做好數據質(zhì)量與運行維護，同時(shí)通過(guò)參與名單國際化工作，持續提升我國傳統發(fā)酵食品的國際影響力。

       蔡木易教授表示，我國傳統發(fā)酵食品歷史悠久、種類(lèi)豐富、風(fēng)味獨特，國家允許繼續使用傳統上用于食品釀造的微生物菌種，但亟需完善菌種的認定原則和評價(jià)要求，本項目對科學(xué)規范利用傳統發(fā)酵食品用菌種資源、解決行業(yè)共性問(wèn)題意義重大。

       肖丹表示，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院在傳統發(fā)酵食品領(lǐng)域擁有六十多年的科研積淀，發(fā)酵食品用菌種研究是中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院“十四五”重點(diǎn)研發(fā)方向之一，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院將加強與國家食品安全風(fēng)險評估中心的合作，為食品行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展發(fā)揮積極作用。

       項目負責人國家食品安全風(fēng)險評估中心風(fēng)險評估三室主任宋雁研究員介紹項目工作情況，項目負責人中國食品院副院長(cháng)姚粟教授匯報項目實(shí)施方案。

       與會(huì )專(zhuān)家一致認為傳統發(fā)酵食品是益于人民健康、保障食品安全的重要產(chǎn)業(yè)之一，開(kāi)展傳統發(fā)酵食品用菌種名單和安全性數據庫研究對食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。建議構建傳統發(fā)酵食品用菌種資源開(kāi)發(fā)及評價(jià)專(zhuān)家智庫，在科學(xué)基礎上持續開(kāi)展菌種的安全性論證更新、名單菌種種類(lèi)擴充、菌種新應用領(lǐng)域和功能拓展等工作，加強與國際標準化組織和相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì )的交流合作，深度參與國際食品用菌種名單研究，促進(jìn)我國傳統發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)的全球化高質(zhì)量發(fā)展。

       中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心（CICC）擁有90年的微生物菌種收集保藏歷史，庫藏微生物資源1.3萬(wàn)株，長(cháng)期開(kāi)展傳統發(fā)酵食品微生物菌種相關(guān)研究。2017年CICC首次提出第一版《中國傳統發(fā)酵食品用微生物菌種名單》，2021年經(jīng)中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )鑒定“中國傳統發(fā)酵食品用微生物菌種名單及資源庫建設”技術(shù)成果達國際領(lǐng)先水平。2016年起CICC持續參加IDF國際乳品聯(lián)合會(huì )“發(fā)酵食品中經(jīng)安全性論證的食品用微生物菌種名單”制修訂工作，推薦16種中國傳統發(fā)酵食品用菌種進(jìn)入該名單，推動(dòng)我國在食品領(lǐng)域取得更高國際話(huà)語(yǔ)權。